こんにちは、保育士の高梨です。

　夏になってまず気をつけたいのは食中毒です。

　６月から９月頃にかけて注意が必要です。消費期限
内に食べきることや加熱料理、生鮮食料品は低温で保
存することは必ず守りたいですね。

　『食中毒』

　食中毒は細菌だけでなくウイルスや毒物(ふぐや毒
キノコ等)が原因で起こります。
　食後、腹痛や下痢、嘔吐、発熱などの症状があらわ
れ、これらの症状があらわれるまでの時間は、原因と
なる菌やウイルスによって違います。

　★黄色ブドウ球菌

｟食べ物｠

　おにぎり、寿司、肉、卵、乳製品などの調理加工品
及び菓子類など多岐にわたります。

｟潜伏期間｠

　３０分から６時間(平均約３時間)
吐き気、嘔吐、腹痛、下痢で高熱はありません。

｟予防のポイント｠

①手指などに切り傷がある人は直接食品に触れたり、
　調理をしない

②手指の洗浄・消毒を十分にする

③食品は１０度以下で保存し、菌が増えるのを防ぐ

④調理するときは、帽子やマスクを着用する

　★サルモネラ属菌

｟食べ物｠
　

　卵(加工品を含む)、食肉調理品(特に鶏肉)
またネズミやペット動物を介して食品を汚染する場合
があります。

｟潜伏期間｠

６時間から４日間で腹痛、下痢、嘔吐、発熱が症状

｟予防のポイント｠

①熱には弱いが低温や乾燥に強く、冷蔵庫でも長く生
　き続けるため、卵は新鮮なものを購入後は冷蔵保管
　すること。

②卵を生食するのであれば表示されている期限内に消
　費すること。

③割った卵は直ちに調理をして早めに食べること。

④卵の割り置きは絶対しないこと。

⑤食品は冷蔵庫で保管

⑥調理の際は食品の中心部まで十分に加熱すること。

　★ボツリヌス菌

｟食べ物｠

酸素が少ない状態で増える為缶詰、野菜や果物の缶詰
瓶詰、真空パック食品、発酵食品が原因です。

｟潜伏期間｠

　８時間から３６時間後に脱力感、倦怠感、めまい、
嚥下障害、便秘、視力障害(物が２重に見える)呼吸困難
などの特有な症状がでます。

｟予防のポイント｠

①容器が膨らんでいる、酪酸臭のある缶詰、瓶詰、レ
　トルトパウチ食品などは食べずに破棄します。

②外観がレトルト食品に似ていても脱気包装しただけ
　で十分な加熱がされていない食品があります。必ず
　冷蔵保存をしてください。

③１歳未満の乳児は、乳児ボツリヌス症を起こすこと
　があるのではちみつを与えません。

④１２０℃で４分以上加熱します。

★まだ他に沢山の細菌やウイルスがあります。


【まとめ】

①店で肉類や魚介類を購入するときは買い物の一番
　最後にします。

②生鮮食料品は購入したらすぐに冷蔵庫などで保存

③ほとんどの食中毒の原因菌は、しっかり加熱する
　ことで死滅します。しかし、黄色ブドウ球菌は、
　加熱しても菌が残るので、おにぎりや弁当を作る
　時はラップにくるんで握るとか弁当は中身が冷め
　てからふたをするなど、菌を増やさない工夫が必
　要です。


☆これからの時期は食中毒にならないための対策が
　必要です。しっかりと予防したいですね。

参考文献　フレーベル館
　　　　　　　　　　『子どもの体　安全　健康』
　　　　　
　　　　　公益社団法人日本食品衛生協会

☆当医院では毎週火曜日金曜日９時から
　　　　　　　１６時半まで保育士がおります。　　
　お子様が０歳からお預かりさせて頂きますので
　　　　　　　　　　　ご予約お待ちしております。